Description
The Unexpected II est un dix ans d’âge issu d’un assemblage de fûts de Sherry.
Il y a du Pedro Ximenez en provenance du chai sec ainsi que des Oloroso et Amontillado en provenance duchai humide.
Il est embouteillé à la force du fût, ici 50%, et bien sûr non filtré à froid !
Brut de fût à 50%? Tout a fait, car la cave est tellement humide qu’elle favorise l’évaporation de l’alcool avec très peu de perte du volume global.
L’hygrométrie est telle que lorsqu’on descend avec un bloc note pour faire l’inventaire, ce dernier est inutilisable au bout de dix minutes tant le papier est humide !
En dix ans, les Oloroso et les Amontillado que nous avons assemblé dans The Unexpected N°2 étaient descendus entre 42 et 45% tandis que le PX qui était en cave sèche était resté à 56% !
En assemblant, nous sommes arrivés à 50%.
C’est idéal car la cave humide apporte de la complexité et de la rondeur la ou la cave sèche apporte ce qu’il faut de vivacité !
Nez : Élégant, le nez s’ouvre sur des parfums d’amande en poudre (Massepain) accompagnée de délicates notes florales (aubépine) . Puis, les épices (muscade, badiane, Cannelle) prennent le relais et nous conduisent vers des notes classiques de Xeres (Raisin sec, noix ainsi que de subtiles notes de cacao). Complexe, le deuxième nez dévoile une ossature minérale (Graphite) et finement herbacé (orge fraichement coupé).
Bouche : L’absence de réduction permet d’obtenir un whisky particulièrement concentré et huileux. D’abord sur les fruits confits (écorce d’orange, raisin de Corinthe, figue) on retrouve ensuite de la pâte d’amande et des noisettes mariées dans de la crème au beurre parfumée au café (Moka). Contre toute attente, le malt d’orge frais reste présent témoignant d’un distillat de caractère
Finale : Longue et complexe, la finale est résolument oxydative. Des notes torréfiées et de bois de santal précédent des saveurs reglissés accompagnée d’un zeste d’agrumes. Après quelques minutes on profite encore de notes persistantes de gâteaux aux noix (cerneaux).
Volume d’alcool par litre : 50%
Contenance de la bouteille : 70cl
