Ceros est un single rye « brut de fût ». Son élevage en fût de vin jaune lui confère des arômes complexes et une couleur singulière.
Son identité : moisson 2016, climat les Gabert. Céréale de type Caroass, une excellente variété meunière.
Du vin jaune, notre seigle : la symbiose de deux terroirs.
Au nez, l’odeur du foin prêt à être mis en balles nous emmène vers un imaginaire à la rusticité douce : vieille grange, sècheresse automnale, émanations musquées et Havane.
Le seigle se chamaille aimablement avec le jaune… Les notes de rancio viennent bousculer le fumé caractéristique de cette céréale.
La bouche est fidèle au nez. Une sauvagerie soyeuse enveloppe le palais. Une sensation d’avoir en bouche quelque chose d’indocile et caressant à la fois. La noblesse du cuir associé à une fougue animale. Des épices : girofle, cannelle et muscade.
Sur la finale, le savagnin sous voile et notre seigle pour une finale ample et subtilement saline, citons le poète Jean-Claude Pirotte : « Savagnin, ce nom seul avec ses échos incongrus de savane, ou de latin, ce savagnum qui signifierait sauvage…» (Les contes bleus du Vin, éditions Le Temps Qu’il Fait, 2011). Et cette alchimie se retrouve miraculeusement dans ce single cask.
Volume d’alcool par litre : 53%
Contenance de la bouteille : 70cl
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