Élaborée à partir des Clairins Sajous, Vaval, Casimir et Le Rocher, cette version s’appuie sur une colonne vertébrale constituée de cannes à sucre et de sucres de canne chauds. Remarquablement déliée, la palette aromatique et gustative se déploie avec une extrême sensibilité et beaucoup de sensualité. Ainsi, chaque note, qu’elle soit fruitée, florale, médicinale, épicée ou encore miellée, est retranscrite avec une précision d’orfèvre. Ce clairin dit « communal » incarne l’authenticité et une expression libre.
Un nez fin et complexe. Au premier nez , la canne à sucre déploie son caractère capiteux (géranium, rose) et fruité (abricot, poire). A l’aération, du sucre de canne mêlé de réglisse se répand sur la palette aromatique lui procurant encore plus de profondeur. Puis devient de plus en plus dense sur des notes épicé et médicinal . Venant de très loin, de superbes notes de fruits rouges (framboise, fraise) font leur apparition.
Une bouche onctueuse et élégante. Presque crémeuse, l’attaque en bouche enrobe les papilles de vanille et de lait d’amande puis devient légèrement tannique, le milieu de bouche possède un grain très velouté. Nous retrouvons de la pêche blanche, de la figue fraîche, l’ abricot et la poire confite, il fait preuve d’une très grande délicatesse. L
Une finale longue et concentrée. Très gourmande, elle possède beaucoup de mâche. Le caractère végétal de la fin de bouche est transcendé par des notes de foin coupé et de fleurs séchées. En arrière-plan, du sucre de canne encore chaud se déverse sur les papilles.
Volume d’alcool par litre : 43%
Contenance de la bouteille : 70cl
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